中新网安徽新闻9月7日电　（谢婷婷）合肥一间极简通透的咖啡工作室里，磨豆机的低频嗡鸣、蒸汽棒的细碎嘶鸣，构成了这里恒定的背景音。“00后”咖啡师郁丰硕立于吧台中央，指尖拂过平整的咖啡豆粉面。他低头校准研磨刻度，反复摩挲粉粒，感知粗细差异。

　　两个月前，2026世界咖啡师大赛中国区总决赛举行。作为咖啡行业公认的“奥林匹克”赛事，这场比拼是对从业者全产业链认知、技术精度、审美表达与临场心态的全方位考核，覆盖选豆、烘焙、萃取、舞台展演等全流程。

　　这是郁丰硕职业生涯中首次站上全国总决赛赛场。面对全国顶尖咖啡师同台竞技、15分钟倒计时、12杯精准到克重的出品要求、多位国际认证裁判的专业审视，从浓缩咖啡、牛奶咖啡到创意咖啡三大品类，他一气呵成完成全部展演。

　　最终，郁丰硕斩获全国亚军。

　　一见倾心 以热爱锚定职业初心

　　中学时代，咖啡于郁丰硕而言只是驱散疲惫的提神饮品。真正唤醒他对咖啡的热爱、重塑他味觉认知的，是2014年一次偶然的探店体验。那一杯风味层次饱满、口感惊艳的精品咖啡，彻底打破了他对咖啡“苦涩单调”的刻板印象，让他窥见了咖啡世界的万千可能。

　　自此，他深深迷上了咖啡。国内外顶级咖啡赛事的展演视频成了他课余最常研读的内容。赛场上选手们对风味的精准拆解、对流程的分秒把控、对咖啡内核的极致表达，让他心生敬畏与向往。

　　从业余热爱到全职深耕，转折点出现在2022年夏天——郁丰硕的“废墟咖啡”在黄山呈坎古村落开业。

　　景区的咖啡出品常以甜感浓郁、风味通俗的特调饮品为主。郁丰硕坚守本心，主打单一产地精品咖啡，专注挖掘咖啡豆本身的地域风味。为了平衡出品品质与市场适配性，他耗时三个月死磕品控、打磨配方、优化流程，实现了门店出品的标准化。至今，他仍保持着巡检的习惯，每两个月奔赴一次呈坎，逐一核查咖啡出品的风味与标准。

　　为了突破门店商业化的局限，一年前，郁丰硕在合肥搭建了个人工作室。这里是他提升技术的试验场、研发新配方的基地，也是他备战全国咖啡大赛、打磨作品的专属阵地。

　　极致较真 以精准定义咖啡风味

　　在郁丰硕的咖啡体系里，“精准”是贯穿始终的核心准则。他始终坚信，一杯优质咖啡的诞生，从来不是偶然的口感惊喜，而是全流程精准把控、科学配比、反复调试的必然结果。

　　选豆阶段，他优先追求豆子的风味平衡与风土特质。烘焙环节则交由专属搭档把控，坚持“浅烘通透、适配意式萃取”的核心逻辑，最大程度保留咖啡豆的原始风味。

　　研磨、布粉、填压、萃取——四大基础工序看似简单，却暗藏万千变量。在郁丰硕眼中，咖啡师的核心功力不在于熟练的操作手法，而在于在纷繁复杂的变量中找到最优的萃取公式。

　　对于萃取的本质，他这样解读：“萃取不是榨取咖啡豆的全部物质，而是精准筛选、撷取豆子中最优质的风味物质，剔除杂味与瑕疵。”

　　备赛期间，他将绝大部分精力投入到浓缩咖啡的打磨中。相较于牛奶咖啡和创意咖啡，浓缩咖啡的容错率最低，研磨度、粉量、水温、压力、养豆期的细微波动都会直接改变最终风味。其中，养豆期是最难把控的变量，唯有通过日复一日、成千上万次的反复测试，才能对冲误差、锁定最优状态。

　　谈及咖啡师的职业本质，他道出了自己的理解：“咖啡师的工作归根结底就是理解咖啡、塑造咖啡。读懂每一颗豆子的特质，再以专业手法把它最好的风味呈现出来。”

　　直面压力 以淬炼激发赛场锋芒

　　“压力，是贯穿咖啡全产业链的核心变量，也是衡量一名咖啡师赛场掌控力与职业心性的核心标尺。”这是郁丰硕此次全国赛展演的核心主题，也是他对咖啡风味成因的深度解读，更是他备赛的真实写照。

　　为确立赛事主题，他反复打磨，最终敲定“压力”这一核心概念。在他的认知里，咖啡的绝佳风味本就是层层压力淬炼的成果。为了落地主题，他创新性融入正压发酵、负压提纯、氮气保护等专业技术，在咖啡生产、处理、萃取的每一个环节，精准干预压力变量，最大化释放豆子的优质风味。

　　总决赛前30天，郁丰硕提前奔赴比赛所在地开启封闭式备赛。他将全套比赛器具搬运至驻地，把客厅改造成模拟赛场，彻底绑定生活与训练。

　　然而，比赛当日突发意外：赛前运输途中，郁丰硕的专用咖啡机出现故障，无法完成赛前常规萃取调试。他快速稳住心态，一边适配新设备参数，一边调整展演思路，在混乱与高压中重建秩序。

　　比赛的15分钟里，他全身心投入展演，将自己对压力、萃取、咖啡的全部理解呈现给评委与观众。

　　步履不停 以深耕追逐青春梦想

　　赛事落幕，荣誉归档。回到合肥咖啡圈，郁丰硕始终保持奔跑的姿态，工作室的节奏也从未放缓。新赛季备赛、新品配方研发、“前店后厂”筹备落地，三大方向同步推进。

　　他带领团队着力打造的“前店后厂”模式，旨在打通咖啡生产、加工、出品的全链条，构建完整的产品体系，打破单一门店的运营局限。研发出的创新配方与技术迭代，最终都将回归吧台落地验证，服务实际出品。

　　在他眼中，咖啡的探索永无止境，永远有新的风味、新的技术、新的理念有待挖掘，这份新鲜感也是他持续深耕的核心动力。（完）

责任编辑：朱孔阳