中新网安徽新闻8月27日电（洪愿）近日，安徽黄山市徽州区澄塘村的吴家糕点坊内，糕点师傅们忙着配料、和馅、制作徽式月饼，酥香满溢古村。这家传承七代的古法糕点坊，一改往日“中秋忙、全年闲”的季节性困境，以“徽州糕点+新式咖啡”的创新模式，让百年传统老手艺在乡村焕发生机。

　　作为徽州老牌糕点作坊，吴家糕点坊坚守七代古法技艺。据负责人吴华满介绍，徽式月饼严守传统制作流程，精细把控粉油配比、馅料调制、高温煎烫等工序，凭借水粉与油酥分层起酥的独门工艺，打造出饼皮酥松、内馅醇厚不腻的地道口感，是刻在徽州人记忆里的中秋味道。

在安徽省黄山市徽州区吴家糕点坊内，村民正进行月饼制作。施亚磊摄

　　作坊坚持选用本地芝麻、火腿、桂花等原生态食材手工制馅，最大程度保留徽州本味。同时贴合现代饮食潮流创新升级，融入茉莉花茶、桂花红茶、黄精等本土特色风物研发新口味，推出低糖少油的健康款月饼，广受全国消费者喜爱。每逢中秋前夕，作坊都会量产十几万枚徽式月饼，承载着当地人的中秋乡愁。

　　为破解季节性经营难题，今年年初，吴华满与女儿吴红瑜大胆探索古今融合新路径。依托作坊旁一栋300年历史的闲置老宅，在完整保留古宅原有风貌与建筑肌理的基础上，精心修缮改造、打造雅致场景，落地乡村特色咖啡馆，开启传统糕点跨界新式茶饮的全新经营模式。

闲置老宅经过精心改造修缮，打造出澄塘老屋·茶食咖舍这一乡村特色咖啡馆。徽州区委宣传部供图

　　古宅天井透光、清风绕梁，古朴徽派建筑的韵味，与醇香新潮的咖啡巧妙碰撞，一古一新、一甜一醇的独特体验，让这里成为乡村旅游热门打卡地，众多游客慕名前来沉浸式感受古村烟火与新潮休闲的融合之美。

　　“在百年徽州老宅里吃传统月饼、喝新式咖啡，氛围和体验都特别新颖。”来自杭州的游客李女士专程前来打卡，直言这种古今结合的业态，让乡村游玩更有特色。本地游客张先生也感慨，从前只有中秋能吃到吴家月饼，如今随时能来老宅休憩打卡，老牌手艺愈发鲜活亲民。

　　谈及创新初衷，吴红瑜表示，依托火爆的乡村旅游热度，跨界业态既能丰富游客游玩体验，也能盘活作坊闲置资源。目前，作坊日常以传统糕点供应咖啡馆客流，中秋时节扩产保障节庆需求，成功实现全年稳定经营，彻底摆脱“季节性营业”的局限。（完）

责任编辑：刘鸿鹤