中新网安徽新闻4月24日电　（李心蕊 薛凡 蒋东旭）在安徽省祁门县平里镇的茶山深处，县级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺代表性传承人叶观林以山为邻、以茶为伴，至今已守着祁门红茶走过五十余载春秋。

　　扎根深山，守一方好茶之本

　　叶观林与茶的缘分，始于在祁门县芦溪乡七口村里屋组的插队岁月。1970年，年轻的他背起行囊来到深山村落，踏入茶行业。谈及祁门红茶为何能冠绝天下，他说：“祁门的山，养出了祁门的茶。”

　　祁门多山少坪，森林覆盖率高，茶树扎根高山沃土。平里镇作为祁门红茶核心产区，土壤、气候、海拔均为制茶提供了有利条件。

4月22日，叶观林接受采访。李心蕊 摄

　　匠心手艺，传古法制茶之魂

　　祁门红茶制作技艺是国家级非物质文化遗产。叶观林完整传承萎凋、揉捻、发酵、手工搓制、炭火烘焙五道核心工序，每一步都严苛把控。“尤其是手工祁眉，一丝一缕均需手工搓制，经常从早晨7点忙到深夜12点。只有这样，才能成就金黄紧结、蜜香悠长的珍品。”

　　萎凋是制茶的第一步。叶观林会根据天气和季节灵活调整时长：晴天鲜叶失水快，雨天湿度大，应按需控制时间，小心操作，避免鲜叶失去活性。在他眼中，萎凋到位，茶就成功了一半，而这全靠多年经验来拿捏分寸。

　　揉捻是塑造茶叶条索的关键，轻重缓急皆有讲究。叶观林介绍说，老叶纤维粗，需重揉才能成形；嫩芽娇弱，轻揉即可保留完整形态。“这道工序没有固定标准，全凭手感与眼力，是最考验功力的环节。”

　　在发酵环节，叶观林严格控制温度。温度过高，茶汤会发酸发闷；温度过低，茶香青涩、滋味寡淡。每次发酵，他都守在作坊里，反复查看茶叶的色泽与香气，不敢有丝毫懈怠。

4月22日，叶观林正在制作茶叶。薛凡 摄

　　“萎凋、揉捻、发酵，一环错，茶就废了。”叶观林坦言，年轻时没少走弯路：萎凋过嫩导致茶叶碎裂、发酵过热让茶汤发黑、揉捻失衡影响条索……无数次试错，才练就他“看茶做茶”的硬功夫。

　　薪火相传，续非遗传承之路

　　叶观林的制茶之路，不仅是学艺之路，更是传承之路。他师承名家，习得制茶技艺与匠人精神，如今又将毕生所学传授给后人。

　　谈及传承，叶观林语气坚定。除了技艺，他更传授“质量为命、匠心为本”的理念，“一千句一万句，质量就是生命，没有质量就没有一切。”

　　叶观林坚持守正创新：批量生产用机器保证效率，高端茶则以手工坚守品质。他主营祁门红茶、红香螺、红毛峰三大品类，坚持自产自管自销的模式，从茶园管理、鲜叶采摘到手工制作、成品销售，全程严格把控，确保消费者喝到放心、正宗的祁门红茶。

　　在代代坚守下，祁门红茶的香气仍在继续飘散。（完）

责任编辑：朱孔阳