中新网安徽新闻3月21日电　（陈玉娟）近日，春光明媚、风和日丽，走进旌德县俞村镇杨墅村，家家户户端着簸箕出来晒菜。

　　春节前，杨墅村家家户户都会腌制大量咸菜，春节过后，咸菜尚有不少剩余，勤劳智慧的村民们便趁着三月温暖且明媚的阳光，将咸菜拿出来晾晒，制成梅干菜。在村子的每一处开阔之地，长板、竹匾、晾衣杆都被充分利用起来，上面满满当当地铺着翠色中透着微黄的咸菜。

　　制作梅干菜工序并不简单。村民先将咸菜反复冲洗，去除多余盐分，然后放入锅中，大火熬煮，待咸菜熟透后，再均匀铺展开来晾晒。经过数天晾晒，咸菜逐渐脱水变干，颜色也转为深沉的褐黄色，散发出浓郁醇厚的香气，此时的梅干菜才算制作完成。

　　梅干菜在餐桌上可谓“明星食材”，其中梅干菜扣肉更是一绝。精选肥瘦相间的五花肉，焯水后在表皮涂抹上一层酱油，入锅煎至金黄，随后切成厚片。泡发好的梅干菜挤干水分，在锅底铺上一层，将切好的五花肉皮朝下整齐码放其上，加入姜片、葱段、八角、料酒、白糖等调料，倒入适量汤汁，小火慢炖。炖煮过程中，肉香与梅干菜香相互交融，厨房里弥漫着让人垂涎欲滴的浓郁香味。出锅时，梅干菜吸收了肉的油脂变得油润鲜香，五花肉也被梅干菜的香气渗透，肥而不腻、入口即化，一口咬下去，幸福感瞬间拉满。（完）

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