中新网安徽新闻1月26日电（余影 宋建忠）26日，在休宁县榆村乡的百年糕点作坊里，手工寸金糖便是开启年味的“甜蜜钥匙”。

　　“腊八一到，糖香飘巷，寸金入口，甜到年尾。”作为徽州传统名点，寸金糖因长约3.3厘米（一寸）、形似金条而得名。作为徽州民俗里“腊八必吃”的传统美食，寸金糖正循着百年古法批量制作。

　　走进休宁县榆村乡胡阳糕点作坊，只见制糖师傅先熬糖、再拉伸“打糖”。制糖师傅们合力将糖坯缠绕在木质马桩上，双手紧握糖头反复拉扯、折叠、再拉扯，这步骤既要速度快，又要力道匀，让空气充分进入糖坯，做出来的寸金糖才松脆好吃。

　　随着一次次拉扯，原本透亮的糖坯逐渐变得乳白蓬松，表面泛起细腻的光泽，整个过程需持续10分钟，直到糖坯韧性十足、不易断裂。

　　休宁县榆村乡胡阳糕点作坊负责人胡惠丽说：“做寸金糖的关键就是熬糖，糖要熬到一定的稠度，做出来的寸金糖才会不粘牙，又酥脆。”

　　待糖坯达到最佳状态，师傅们迅速将其旋转掏空，制成中空的“糖斗”，随即填入提前备好的白芝麻、桂花干等馅料，香气与糖坯的甜润相互交融。填入馅料后，师傅们合力将糖斗锁口后押条断成寸长小段，再投入炒熟的白芝麻中翻滚，筛去多余芝麻，寸金糖便新鲜出炉。

　　在坚守传统的同时，休宁县榆村乡胡阳糕点作坊还对寸金糖的原料配比进行了改变，适当减少糖油用量，以便更好满足年轻人的消费需求。

　　顾客黄彩亮说：“这个寸金糖纯手工制作，味道很正宗，米香味和麦芽糖的香味在嘴里散开，甜而不腻。”

　　“我们平时每天制作寸金糖一两百斤，现在快过年了，每天要制作五六百斤。”休宁县榆村乡胡阳糕点作坊负责人胡惠丽说。这家作坊制作的寸金糖不仅供应本地商超，还通过线上电商、线下批发等渠道，销往歙县、屯溪等周边地区，甚至吸引了外地商贩批量采购。（完）

责任编辑：朱孔阳