中新网安徽新闻1月19日电　（唐成偲）在旌德县蔡家桥镇高溪村，每到冬季，村民吴根友便开始进山采挖野生葛根。

　　“我从小跟着父亲进山挖葛根、学手艺，这活计藏着山里人的智慧和对自然的敬畏。”70岁的吴根友回忆，儿时物资匮乏，葛根是家家补充营养的“宝贝”，父亲常说“好葛根要等足季节，好手艺要耐住性子”。二十年前，眼见村里年轻人外出务工，祖传的葛根粉手艺渐被淡忘，他决心把这门手艺接过来、传下去。“这么好的东西，这么实在的手艺，不能断在我们这代人手里。”从此，他以制作野生葛根粉为“主业”，扎根山林灶台，一守就是二十年。

　　高溪村群山环抱、清泉潺潺，极高的森林覆盖率孕育了品质上乘的野生葛根。吴根友遵循“不采幼株、不毁山林”的老规矩——只在每年霜降后至次年立春前，葛根营养最富集时进山。他顺着葛藤走向，在落叶与腐殖土间仔细探寻。“挖葛根要‘顺藤摸瓜、轻刨慢取’，不能用蛮力，否则容易挖断，营养就流失了。”蹲在山间，他用磨得发亮的锄头小心刨开泥土，粗壮饱满的葛根带着湿润的泥土气息显露出来。每一株都被完整挖出、轻放装好，这是他从父亲那里学来的“铁规矩”。

　　从山野到餐桌，葛根粉的制作要历经多道繁复工序。刚挖的葛根沾着泥土，他先用山泉水反复冲洗，再用丝瓜瓤细细揉搓，直至葛根表皮光洁。“水里泡、手上搓，才能去净泥沙杂质，这一步省不得。”

　　随后，洗净的葛根被破碎打浆，吴根友用细密纱布层层过滤，分离出粗渣与葛浆。“纱布要最密的，不然粉里留杂质，影响口感。”最考验耐心的是沉淀：葛浆倒入陶缸静置，待淀粉缓缓沉降，他每天清晨细心倒去上层浊水，换入新鲜山泉水，如此反复五六次，直到缸水清澈见底，葛根淀粉纯净无杂。

　　最后，吴根友将沉淀好的湿粉摊在竹篾簸箕上，放在通风向阳的屋檐下自然晾晒，“不能暴晒，不能烘干，要让阳光和清风慢慢带走水分，这样才能留住葛根最本真的清甜”。

　　“洗得特别白，没有一点化学添加。我们自家常年吃，乡亲们也爱要，不少老主顾特意从外地赶来买。”吴根友指着院里晾晒的葛根粉说。

　　如今，吴根友的野生葛根粉不仅是周边村民餐桌上的常客，更通过亲友推荐、游客相传，走出了大山，销往宣城、合肥等地。不少尝过这份纯粹的年轻人特意上门求教，吴根友总是倾囊相授。“只要有人愿意学，我就愿意教。希望这门手艺能一直传下去，让更多人尝到咱们高溪山的自然味道。”

　　这位坚守山里匠人，始终践行着“守艺”初心，既守护了舌尖上的本真，也为蔡家桥镇依托生态资源、传承传统手艺、赋能乡村振兴，写下了生动的乡土注脚。（完）

责任编辑：朱孔阳