中新网安徽新闻1月14日电　（赵静）冬日清晨，旌德县蔡家桥镇一户农家小院里，陈师傅正专注地打理着陶坛中的腌菜。“揉盐要揉到菜叶发蔫，入坛得用青石压紧，这老坛腌菜的滋味，全在手艺的功夫里。”他边操作边讲解。

　　在蔡家桥镇，几乎家家户户都有腌制老坛腌菜的传统，陈师傅家的腌菜更是凭借独特风味成为邻里间的“口碑好物”。

　　走进陈师傅家，小院墙角整齐排列着几口陶坛，坛口封着透气的纱布，既能防尘，又利于自然发酵。掀开坛盖，清亮的卤水泛着光泽，坛内青菜色泽鲜亮、质地脆嫩，浓郁的酸香扑鼻而来。

　　“腌菜就图个原汁原味，不用任何添加剂。”陈师傅边演示边说，“菜要选自家种的新鲜青菜。”说话间，他从坛中捞出一把腌菜，放在案板上切好。

　　小院里，陈师傅的晚辈正在一旁打下手，学着整理刚晒好的青菜。“以前觉得腌菜简单，跟着学了才知道处处是讲究——选菜要挑无虫蛀的，晾晒不能晒太干，揉盐力道要均匀。”晚辈笑着说，如今学会手艺后，常和陈师傅一起把腌好的菜分装成小份，送给邻里尝鲜。一碗腌菜、一句寒暄，一来二去间，邻里走动更频繁，关系也越发热络。这一坛坛家常腌菜，成了联结邻里温情的“暖心纽带”。

　　老坛腌菜不仅是村民餐桌上不可或缺的家常菜，更承载着蔡家桥镇的民俗文化与乡土记忆。近年来，该镇立足乡村特色，深入挖掘农家传统手艺与民俗内涵，鼓励陈师傅这样的老手艺人通过邻里相传、现场教学等方式分享技艺，让老坛腌菜这门老手艺在新时代焕发新活力。（完）

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