中新网安徽新闻1月12日电　（刘淑芹 平晓三 陈玉娟）在宣城市旌德县俞村镇凫阳村村民吴福贵家的院子里，热气袅袅升起，伴随着“杀年猪啦”的洪亮吆喝，一幅杀年猪、吃杀猪菜的热闹场景拉开帷幕。

　　七十二岁的鲍安德娴熟地处理一头三百多斤的年猪。这是他与这门手艺相伴的第五十五个年头——从十七岁拜师学艺，到成为俞村镇乃至周边十里八乡公认的“杀猪把式”，半个多世纪的操练，让每个动作都精准而从容。

　　邻里乡亲一早便赶来帮忙，男人们搬柴、抬水、拉绳，配合默契；女人们围在厨房择菜聊天；孩子们在院子里追逐嬉戏，处处洋溢着欢声笑语。“杀年猪、迎新年，是我们凫阳村过年的头等大事。”鲍安德一边熟练地刮着猪毛，一边笑道。

　　在这片乡土上，杀年猪并非简单的劳作，而是一套约定俗成的徽州民俗仪式。

　　徽州乡村素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的讲究，杀年猪既是筹备年货的关键一步，也是维系邻里情谊的重要纽带。最热闹的是随后开席的杀猪饭。吴福贵的妻子与邻里们在厨房忙得不亦乐乎，八仙桌上陆续摆满了丰盛的菜肴：色泽红亮的红烧肉、鲜香四溢的猪血汤、脆嫩入味的炒猪肝、还有浓油赤酱的红烧鸡锅子……每一道都香气扑鼻。

　　其中，用自家腌制咸菜与五花肉同炖的咸菜烧肉锅仔，酸香与醇厚相互渗透，肥而不腻；散养土鸡制作的红烧鸡肉锅仔，经炭火慢煨后越炖越入味。而最让村民期盼的当数杀猪汤，新鲜猪油熬至金黄后，加入猪血、猪肝、肉末煮制，汤色乳白浓稠，入口鲜醇绵长。

　　乡亲们围坐一堂，举杯畅叙，聊着一年的收成，说着新年的期盼。“现在日子好了，吃肉不再是稀罕事，但杀猪饭的味道，是山珍海味都比不了的。”村民蒋小敏的感慨道出了大家的心声。

　　俞村镇党委书记王啸表示，杀年猪是徽州乡村民俗文化的重要组成部分，承载着人们对丰收的喜悦和对新年的美好憧憬。下一步，镇上计划将本地传统年俗结合，打造乡村年味体验活动，吸引外地游客前来感受地道的皖南年俗，让这份独特而温暖的年味传播得更远。（完）

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