秀山翠色映徽乡，茶干香飘七百年。

　　在休宁县五城镇，这枚方寸之间的茶干，不仅是当地人餐桌上的寻常滋味，更是承载着徽商精神与非遗技艺的文化符号。

　　而提到五城茶干，绕不开一个名字——洪光明。从2002年接手废弃厂房，到如今成为省级非遗传承人、五城茶干产业协会会长，他用二十余年光阴，守护着茶干的本味，诠释着“干”事的“加减法”。

只衷一味牵半生

　　“我爷爷的‘洪馥堂’，在休宁曾经也是响当当的老字号。”提及与茶干的渊源，洪光明的思绪回到了童年。

　　曾在五城镇学习生活的他，自幼便浸润在茶干的酱香里。爷爷手工制作的茶干，选料讲究、工艺繁复，那入口弹韧、咸香回甘的滋味，成了他童年最深刻的味觉记忆，也悄悄埋下了传承的种子。

　　彼时的五城茶干，多散落于菜市场的小摊，清一色的五香味，包装简陋，仅作为家常菜的辅料。而洪光明的人生，起初并未与茶干直接相连——早年他做过土特产生意，茶叶买卖做得风生水起，“茶叶挣钱快，不用费那么多心思”。但冥冥之中，那份刻在骨子里的茶干情结，始终未曾消散。

　　2002年，休宁县城一家国营茶干厂因经营原因，厂房设备闲置下来。得知消息的洪光明，心中突然燃起一个念头：“把爷爷的手艺捡起来，让更多人吃到正宗的五城茶干。”这个决定，在当时遭到了不少质疑——“做豆腐制品的人多如牛毛，菜市场里到处都是，能做出什么新文章？”但洪光明认准了这件事，不顾家人反对，毅然承包下厂房，开启了创业之路。

　　初始创业时的艰辛，远超想象。厂房破旧，没有瓷砖地面，没有不锈钢设备，只有斑驳的墙壁和老旧的木架。洪光明亲自动手，反复整理装修，力求达到现代生产的基本标准。

　　“那时候条件苦，但心里有股劲，就想把茶干做好。”他沿用爷爷传下的手艺，坚持选用本地优质大豆，搭配传统酱油、八角、桂皮等香料，拒绝任何添加剂。可创业之路从无坦途，2003年，因为一些突发情况，刚起步的厂子遭遇重创。

　　“产品运不出去，仓库里堆得满满当当，高温下眼看着就要变质。”洪光明至今记得，那年夏天，他站在锅炉房前，看着一筐筐即将过期的茶干，眼泪止不住地流。

　　按照当时的市场环境，这些茶干完全可以打折处理，甚至撕掉包装回炉重卖，“没人会追究，也不会有什么损失”。但洪光明咬了咬牙，做出了一个惊人的决定——全部销毁。

　　“那可是四五十万元的损失，相当于把刚赚的家底都赔进去了。”有人说他傻，但他心里清楚：“茶干是吃的东西，关乎健康，不能砸了招牌，更不能坏了五城茶干的名声。”

　　销毁库存后，洪光明没有消沉，反而加大投入。他找来专业团队，从品牌策划到包装设计，对茶干进行全面升级。2004年元旦，全新的茶干系列上市——多种包装形式解决了食用不便的问题，随之茶干的多种口味满足了不同需求，精致的礼盒包装更是打破了茶干“上不了台面”的固有印象。

　　“当时6袋茶干卖45块，有人笑话我，说这价格谁会买？”可没想到，产品一经推出便供不应求，消费者们纷纷订购，提货的车子在老厂门口排起了长队，甚至有人主动找上门要求代理。

　　“其实道理很简单，你对产品用心，消费者就会对你放心。”洪光明说，那次危机让他更加坚定了一个信念：品质是立厂之本，也是五城茶干的根。

不添一物负食客

　　“做食品，就是做良心。”这是洪光明挂在嘴边的话，也是他二十余年从未动摇的坚守。

　　在五城茶干产业协会的会议室里，他语气坚定：“五城茶干的核心，是原汁原味。一旦加了防腐剂、用了转基因大豆，那味道就变了，非遗技艺也就毁了。”

　　这份坚守，意味着要付出常人难以想象的代价。国家标准允许茶干添加防腐剂，但洪光明从建厂之初就立下规矩：绝不使用任何防腐剂。

　　“防腐剂能延长保质期，降低损耗，但五城茶干追求的是纯天然的生态与健康。”他说，为了保证茶干的新鲜度，企业投入重金建立冷链物流，可即便如此，每年夏天还是会面临产品变质的风险。

　　“超市经常打电话来，说我们的茶干放了半天就发粘了，要求下架赔偿。”洪光明的业务员常常抱怨，大热天里要跑遍当地的大小超市，解释、道歉、处理问题。

　　有人劝他：“大家都在加防腐剂，你何必这么固执？”可他始终不为所动：“消费者吃我们的茶干，是信任我们。我们不能为了省事、省钱，就辜负这份信任。”

　　除了不添加防腐剂，洪光明还坚守着另一条底线——绝不使用转基因大豆。“大豆是茶干的灵魂，转基因大豆成本低，但口感和营养都不如非转基因大豆。”他说，这些年，大豆价格波动频繁，不少同行为了降低成本，会掺杂部分转基因大豆，“消费者吃不出差别”。但洪光明从不让步，他与本地农户签订长期合作协议，保证大豆的品质和来源，“哪怕成本高一点，利润薄一点，也要守住底线”。

　　这份“死板”，让洪光明赢得了同行的尊重，也得到了当地政府监管部门的认可。“其他企业要查防腐剂是否超标，到我这里，直接不用查，因为根本没有。”他笑着说，质检部门的工作人员常说，去他的厂里最省心。

　　而这份省心背后，是日复一日的严格管控——从大豆采购到辅料筛选，从生产加工到成品检验，每个环节都有明确的标准和流程，采购、财务、仓管各司其职，确保产品质量万无一失。

　　“徽商靠的就是诚信二字。”洪光明说，徽州人细腻、务实，做事情讲究“慢工出细活”，这与当下追求快节奏、高利润的市场环境似乎有些格格不入，但正是这份坚守，让五城茶干得以传承七百年。

　　“五城豆腐干制作技艺”获评省级非物质文化遗产代表性项目，这份荣誉让洪光明更加意识到传承的责任；后来，洪光明所经营的企业再添“休宁县政府质量奖”与“省级非遗工坊”称号，用官方认证印证了“品质为王”的初心。

　　“现在很多人在新媒体社交平台上以‘配料表干净’为卖点，但我们从来不过度强调，因为我们一直都是这么做的。”作为五城茶干制作技艺省级非遗传承人，洪光明并未停止追求的脚步，而是积极推动五城茶干继续申报国家级非物质文化遗产代表性项目。

　　“保护好才能传承好。”他说，这些年，协会组织当地茶干企业参加各类比赛、交流活动，就是为了让更多人了解五城茶干的历史和技艺，同时制定行业标准，规范市场秩序，避免劣币驱逐良币。

一“干”独香不是春

　　“一花独放不是春，百花齐放春满园。”

　　作为五城茶干产业协会的第一届会长，洪光明深知，个人的力量有限，只有让整个行业发展起来，五城茶干才能走得更远。而这个协会的成立，也圆了当地历届政府和从业者的心愿。

　　“以前五城茶干企业各自为战，有的注重品质，有的追求低价，市场混乱，影响力有限。”洪光明说，协会成立后，做的第一件事就是组织产业发展大会和茶干比赛。

　　与其他比赛不同，他们邀请了全国豆制品协会专家、高校食品学院教授、烹饪大师、质检部门工作人员和外地同行担任评委，确保比赛的专业性和公正性。“我们不是为了争名次，而是为了相互学习、共同进步。”

　　除了搭建交流平台，协会更着力解决行业的“痛点”——销售。五城的茶干从业者，大多擅长制作，但不擅长营销，很多优质产品“养在深闺人未识”。“有的农户做的茶干味道很好，但没有品牌，没有渠道，只能凌晨起来摆摊售卖，很辛苦。”洪光明看在眼里，急在心里。

　　经过多方调研，协会决定在黄山市最大的物流园打造一个“五城特产交易中心”。“这里物流集中、渠道通畅，是展示和销售的绝佳平台。”洪光明说，这个平台由他的企业率先投入建设，前期不收取其他从业者任何费用，目的就是为了打消大家的顾虑。

　　该交易中心不仅为有品牌、有规模的企业提供展示窗口，还为小作坊、散户提供冷链物流、仓储、代卖等服务，“不管是包装好的品牌产品，还是没有品牌的手工茶干，都能在这里找到销路”。

　　“我们的核心是打通‘最后一公里’。”洪光明介绍，交易中心配备了冷库、运输车辆和专业人员，农户和小企业可以将产品送到这里，由协会统一配送、销售，“他们只管做好产品，剩下的事情交给我们”。

　　这个举措，让不少在外打工的年轻人看到了希望，纷纷返乡从事茶干行业，为产业注入了新鲜血液。

　　此外，协会还积极推动产学研合作，与合肥工业大学联手，开展茶干生产污水处理和产品研发项目。

　　“豆制品生产会产生大量污水，处理成本高，很多小企业难以承受。”洪光明说，通过与高校合作，他们将污水“变废为宝”，提取其中的有用成分转化为副产品，既降低了污染，又增加了效益，“这不仅是为企业省钱，更是为社会造福”。

　　在当地政府的支持下，协会还争取到了产业扶持资金，为会员企业改善生产设施提供补贴。随着产业规模的不断扩大，洪光明的企业影响力也持续提升：2023年，获评“安徽省科普示范单位”与“安徽省农业产业化重点龙头企业”，成为带动乡村振兴的中坚力量；2024年，再添“安徽省专精特新中小企业”称号，在细分领域实现高质量发展。

　　“这几年，从镇到县，对五城茶干产业的重视程度越来越高，我们赶上了最好的发展时期。”洪光明说，如今的五城茶干，不仅是休宁的特色产品，更成为乡村振兴的重要抓手，“产业发展了，村民增收了，这才是最有意义的事情”。

让酱香飘向更远的地方

　　“板凳要坐十年冷，文章不写一句空。”

　　做茶干和做学问一样，都需要耐得住寂寞、守得住初心。

　　洪光明从未停下传承与创新的脚步，他打造的黄山佳龙绿色食品有限公司目前是当地五城茶干龙头企业，同时也是一家集豆制品加工销售、休闲旅游为一体的绿色食品加工企业，曾成立了全国首家茶干博物馆。

　　但该公司早已不是简单的生产厂区——2008年便获评“全国工业旅游示范点”的它，后来再升级为“国家3A级旅游景区”，“这里是非遗传承的窗口，更是科普教育的基地。”洪光明说，希望通过这个平台，吸引更多年轻人了解五城茶干，爱上传统文化。

　　该公司还成功获选航空食品供应商，旗下的“龙湾”品牌被认定为“安徽省著名商标”“安徽名牌”“安徽老字号”，并获国家地理标志保护，更是被列为振兴农业经济的“国家星火计划产品”。

　　该公司采取“龙头企业+基地+农户”的产业化运作模式，牵头组建了茶干产业联合体，努力打造“土特产”地标名片，并以“一个可以醉的世外星洲”为主题，推进“风景+场景+情景”三景融合，建成了集餐饮服务、文化体验、休闲观光为一体的徽州豆腐文化园，推动了特色农产品向旅游商品转化的业态升级。

　　同时，先后推出了一系列有机、健康的豆制品，满足市场需求，推进“五城茶干”传统产业创新升级，与高校合作，打造传统产业创新升级“示范地”。

　　做茶干和做学问一样，都需要耐得住寂寞、守得住初心。洪光明从未停下传承与创新的脚步，他正在打造文化园，将爷爷的“洪馥堂”老字号重新激活，恢复传统酱油酿造工艺，让游客不仅能品尝茶干，还能感受徽派酱文化的魅力。

　　电商带货的兴起，也让洪光明看到了新的希望。今年9月，一位休宁籍的自媒体达人主动提出帮忙带货，“纯粹是朋友帮忙，不收任何费用”。没想到，第一场直播一个多小时就卖出1300多单，如今每天都有几百单的销量。

　　“以前我们不懂电商，现在看来，这是一个很好的宣传和销售渠道。”洪光明说，他计划组建专业的电商团队，让五城茶干通过网络走向全国，甚至走向世界——企业早已取得自营出口权，只是缺少国外客户，“如果有机会，我希望让海外华人华侨也能吃到家乡的味道”。

　　这份在传承中创新的努力，也让五城茶干在各类赛事中屡获殊荣：2025年，洪光明所经营的企业不仅获评“‘皖美消费’新场景——特色场景”与“安徽省绿色工厂”，更在“大黄山”非遗文创大赛、“安徽有礼”旅游商品大赛中双双斩获铜奖，成为兼具文化价值与市场潜力的代表性产品。

　　在休宁的山水之间，这缕茶干的酱香弥漫了七百年。

　　这份味道，是爷爷传下来的手艺，是洪光明坚守的初心，更是休宁人无法割舍的乡愁。

　　洪光明用二十余年光阴，诠释着“干”事的“加减法”：

　　减法是减去防腐剂的冗余、转基因的妥协、急功近利的浮躁，守住食材本真与非遗底线；加法是加上品牌升级的巧思、产业聚合的合力、文旅融合的创新、电商出海的格局，让老味道焕发新生机。

　　这加减之间，是徽商诚信的传承，是匠心精神的延续，更是休宁五城茶干在时代浪潮中生生不息的密码。

　　（作者：叶智成）

责任编辑：朱孔阳