中新网安徽新闻12月29日电　（王琴）冬日晴好，旌德县三溪镇霍家桥村村民朱玉梅家的小院里肉香弥漫。这几日，一家人都忙着灌制香肠，为餐桌添上一味鲜香。

　　天刚蒙蒙亮，朱玉梅就和女儿去了镇里的鲜肉铺。“灌肠的肉，就得选猪前腿肉，肥瘦三七开是黄金比例，瘦而不柴，肥而不腻，吃起来才香。”她一边翻拣着案板上的猪肉，一边向女儿念叨着选肉的门道。

　　院子里，丈夫早把灌肠器、棉线、案板洗刷干净。朱玉梅手脚麻利地将猪肉切成筷子头大小的肉丁，“肉丁得带点颗粒感，灌出来的香肠才有嚼劲。”丈夫在一旁打理肠衣，清水反复揉搓去杂质，再泡进温水里软化。调味是灌香肠的灵魂，朱玉梅按十几年的老配方调配：十斤肉丁，配三两盐、二两糖、两把辣椒粉、一小把细磨的五香粉，再淋上半斤村里酿的高粱酒。“酒能去腥提香还能保鲜，比例半点不能差。”她将调料拌匀，直到肉丁充分入味。

　　随后，丈夫把腌好的肉馅慢慢塞进灌肠器漏斗，朱玉梅轻扶肠衣、缓缓推杆，肉馅便顺着肠衣渐渐饱满鼓胀。女儿攥着棉线在旁等候，肠衣灌至八分满，便麻利系结分段，又拿牙签在每段香肠上扎出细孔。“排出空气，晾晒时才不会鼓包爆裂。”朱玉梅笑着叮嘱。

　　灌好的香肠被挂在院内晾晒。朱玉梅每天都会查看，遇雾便收回室内。十几天后，香肠变得油亮紧实，色泽转为枣红。取一段蒸熟切片，香气扑鼻，咸鲜适口。“再晒几天就给在外地的儿子寄去，让他也尝尝家里的味道。”朱玉梅说。（完）

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