中新网安徽新闻1月14日电　（周晓洁）“白菜……立冬节腌之，以为旨蓄。”对于安徽人来说，腌白菜是传承已久的生活习俗。早在初冬时节，几乎家家户户就开始着手准备腌菜了。经过几日的晾晒，现在正是腌制入味的好时候。

　　旌德县三溪镇位于皖南山区，拥有悠久的腌菜历史。对于三溪镇居民来说，冬腌菜和棉服、手套一样，都是过冬的必备品。

　　在三溪社区老街组居民怀菲的家中，两坛腌菜正静静沉淀着。“到了冬天，家里最常吃的就是腌菜烧肉。我家是从去年11月初开始腌的，一共腌了200多斤。”怀菲指着一坛子腌菜说。

　　据她介绍，腌制白菜的过程大致可以分为4个部分——选菜、晾晒、腌制、压实。在当地，大多数居民选用的白菜都是自己种的“高脚白”或“矮脚白”，这样的白菜需要晾晒几天直至叶杆有韧劲再开始腌制。

　　腌制时，需将白菜层层铺入缸中，均匀撒上盐并按压，直到有菜汁渗出。最后，在缸的最上层压上重物，腌制20天左右即可完成。另外还有一种干腌菜，是将坛中浸泡好的腌菜再次拿出来晾晒，直至晒干。两种腌菜制作方法虽有差异，但口感一样扎实好吃。

　　“腌制是门学问。一只大缸100斤白菜，每50斤白菜放1斤盐。”怀菲介绍说，“每家的腌制方法大体一样，但在细节上可能会有差异，现在提倡健康饮食，放的盐也比之前少多了。”

　　冬腌菜不仅气香味浓，还特别“百搭”。除了最常见的腌菜烧肉，腌菜炒二冬、腌菜炒毛豆、腌菜炖黄鱼等也是“大势CP”。无论怎么搭，味道都不错。（完）

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