休宁县：徽州冻米糖 吃出幸福味

　　中新网安徽新闻11月29日电 (通讯员余影 周文娟)在农历十月中旬，农忙已经接近尾声，秋收冬藏中的冬藏就开始了，在皖南地区，制作传统美食——冻米糖就是其中的一部分，这一块小小的冻米糖，不仅凝结着手艺人的深厚技艺，更蕴含着当地的乡土情结。

　　在休宁县海阳镇古城路一家老字号食品店，已经做了17年冻米糖的郑运平正在制作冻米糖。首先把炒好的冻米和芝麻准备好备用，再将白砂糖、麦芽糖、猪油按照固定比例倒入大锅中，用小火慢慢地熬制。

　　郑运平介绍：“加麦芽糖熬出来的糖浆不是太甜，加一点白糖下去口感会更好，再加点猪油起到酥脆的作用，这样制作出来的冻米糖口感酥脆、甜而不腻。”

　　在郑运平卖力地搅拌下，糖、油渐渐交融在一起，郑运平不时用搅拌的铲子挑起了锅里的糖浆，仔细观察着糖浆拉丝情况。等待糖浆熬好，将冻米和芝麻倒入糖浆中，大力翻炒，一粒粒饱满雪白的冻米均匀地裹上了糖浆，再将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒入在长方形模具之间，趁热用木模将它们压实压平，直至冷却后取去木架，用刀划条切块即可。

　　郑运平说道：“制作冻米糖的速度一定要快，因为麦芽糖熬制的时间不能太长，时间稍微长一点点它就压不实，制作出来的冻米糖比较碎，压得刚好的话冻米糖制作出来不会碎。”

　　作为徽州传统的春节食品，冻米糖冬季的必备食品。专门来海阳镇购买冻米糖的市民戴胜进表示：“郑运平家的冻米糖都是手工制作的，非常好吃，跟我小时候吃的味道一模一样。”

　　冻米的脆、芝麻的香、麦芽糖的甜完美结合，入口香甜，唇齿留香。在物质匮乏的岁月里，冻米糖曾经是许多人甜蜜而温暖的惦念。如今人们的生活条件好起来了，但这份味蕾记忆依然生生不息。(完)