去年的这个时候，有媒体报道中国人一年要吃掉3亿只螃蟹的话题登上热搜。
如今，又到了吃蟹的季节，你今年吃掉了几只？
谁是第一个吃蟹的人？
流传最广的一个说法是大禹时期的一个士兵，名叫：解。
大禹治水时，人民饥寒交迫。大禹带着士卒四处奔走，寻找食源，看到洪水退却的地方，爬行着众多甲壳多足虫，大禹想到此物能否用来充饥？
但是，谁敢去尝试食用呢？
士兵解自告奋勇。
他效仿神农氏尝百草，将这些甲壳多足类水虫，放到沸水中煮食，发现味美肉鲜。
大禹为了表达对解的褒奖，于是给这种甲壳多足虫，取名叫：蟹。[1]
鲁迅说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”
之后“第一个吃螃蟹的人”作为常用语流传开，用来形容那些敢为人先的精神。
中国人为何喜欢吃蟹？
丰子恺的散文集《忆儿时》收录了一篇《吃蟹》。这是丰子恺回忆和父亲一起吃蟹的文章。
丰子恺是浙江人，且是书香门第，他的父亲把吃蟹当成风雅之事。丰子恺说，不限于中秋之夜，有蟹的季节里遇上月夜，无端也要举行数次夜宴。“我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积攒在蟹斗里，剥完之后，放一点儿姜醋，拌一拌，就作为下饭的菜，此外没有别的菜了。因为父亲吃菜是很省的，而且他说蟹是至味，吃蟹时混吃别的菜肴，是乏味的。”
丰子恺提到的蟹斗，是蟹壳，能存放少许蟹肉。
曹雪芹在《红楼梦》中，曾大费笔墨写如何吃蟹、品蟹。
那次螃蟹宴是史湘云做东。当时正值桂花盛开的时候，她约贾宝玉、林黛玉、王熙凤等人赏桂吃蟹。
王熙凤负责螃蟹宴的服务安排，选蟹的时候，她特别强调：一是选又肥又大的；二是选团脐的；三是选满黄的。
蟹有团脐和尖脐之分，团脐为母蟹，黄膏多；尖脐为公蟹，黄膏少。
吃蟹的时候，王熙凤吩咐说，蒸熟的螃蟹，要趁热吃，凉了腥味大，且要佐以辅料。一是配姜醋，二是配黄酒，三是配热茶。
“蟹乃腥寒之物，需姜、醋、酒、茶，祛寒、拔腥、升暖、抚胃。”
清代美食家袁枚认同蟹要单独食用，不过他不认为蒸着吃最佳。他在《随园食单》中说 :“蟹宜独食，不宜搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
不单是丰子恺、曹雪芹，在中国历代文学作品中，吃蟹是与饮酒、赏菊、赏桂并列的，可见此款风雅，由来已久。
《周礼·庖人》中记载了周天子食用以及祭祀的食物中就有一种“蟹胥”。蟹胥就是螃蟹酱。
由此可见，中国人吃蟹的历史，应在周朝之前。
唐代李白曾写诗：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。
宋代吃货苏轼说，半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
2023年五河螃蟹节评选出的蟹王和蟹后。
宋代傅肱《蟹谱》、高似孙《蟹略》这两部专门谈蟹的烹饪专著。其中《蟹略·蟹品》中记载各地名品有洛蟹、吴蟹、越蟹、楚蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、溪蟹、潭蟹、渚蟹、泖蟹、水中蟹、石蟹等。
夏曾传在袁枚《随园食单》的基础上，作《随园食单补正》，这本食谱中，推举淮河流域出产的淮蟹为上佳。
为何淮河之蟹上佳？
淮蟹当中，首推五河螃蟹。
地处皖东北淮河中下游的五河县，因境内淮、浍、漴、潼、沱五水汇聚而得名。
当地的民谚说，“五河五条河，淮浍崇潼沱，河河产螃蟹，螃蟹数沱河”，沱河沱湖相连。
人们认识和食用沱湖螃蟹最早可追溯到西汉。2003年徐州翠屏山汉墓考古挖掘出一个装有螃蟹壳的陶罐，经考证，装有螃蟹的陶罐是虹县知县所进献，而虹县遗址在沱湖上游莫老滩(今属五河县申集镇莫圩村)，此为沱湖螃蟹最早考据。
据《蚌埠掌故》及沱湖南岸现存帝王品蟹亭碑文记载：明洪武初年秋，明太祖朱元璋回凤阳祭祖。随行大臣于祭祀后，奏请朱元璋到沱湖品蟹。食毕，朱玩璋连声称赞：沱湖螃蟹甲天下！
沱湖是河蟹养殖的“风水宝地”，温和的气候，相对独立的发达水系，舒缓的水流，丰富多样的水草饵料资源，以及“人放天养”半自然养殖方法，孕育沱湖螃蟹“青背、白肚、金爪、褐螯”的外观特征和膏丰肉满、壳质脆硬、味道鲜美微甜、营养丰富的独特内在品质。
从上个世纪七八十年代，沱湖螃蟹便成为五河的拳头农产品，每年有60万斤销往常州、无锡、上海及港澳台，后经台湾经销商将其销往日本、韩国、美国等国“横行”。
据专家测定，每100克沱湖蟹肉中含蛋白质15克，铁14毫克，核黄素0.72毫克。[2]
2017年，“五河螃蟹”荣获“安徽省十佳地理标志商标”，2019年，入选中国农产品区域公用品牌目录，2020年，获得农业农村部“农产品地理标志登记证书”，2021年，获得全国名特优新农产品证书。
今年9月，安徽省市场监管局印发《关于公布第一批安徽省地理标志产品保护示范区筹建名单的通知》，五河螃蟹安徽省地理标志产品保护示范区获批筹建，为全省第一批获准筹建的五个示范区之一。
退网还湖、生态养殖，标准化生产、品牌化运作、多渠道销售，五河螃蟹先后荣获安徽省十佳地理标志商标、徽蟹十大品牌、中国农产品区域公用品牌等多项荣誉。
五河螃蟹的致富之路
当前正是吃蟹的好时节，今年快60岁陈国建和螃蟹打了半辈子交道，谈起如何养殖螃蟹，他讲起来头头是道。
陈国建从1990年便开始养蟹，最近在沱湖承包了几个塘口。他说：“沱湖水质好，适合养殖螃蟹，我们全家上阵。”
“行情好的时候，养螃蟹一年可以给全家带来几十万元的收入。”陈国建说，现在主要是带着儿子一起干，等把养螃蟹的经验全教出去了，就退休养老了。
水质清新、水草丰茂，优质的沱湖水不仅造就了螃蟹上佳的品质，而且退网还湖、变“小围网”为“大规模”生态养殖新方式，更是带动了沱湖沿岸居民增收致富。
位于五河县的安徽润博农业科技有限公司(下称“润博农业”)员工贾佩花老早起来。“每天差不多六点就起来捕捞螃蟹。”她说，现在每天可以捕捞一两百斤。
贾佩花和同事撑着一艘小船向养殖螃蟹的塘口深处划去。“刚捕捞上来的螃蟹会按照公母分别装入不同的袋子，个头小的要放回塘口。”
捞上来的螃蟹会被拉到分拣处称重。二两五母、三两公、三两五母……在称重分拣处，润博农业的四名员工正在全神贯注地进行螃蟹称重分拣工作。“早上6点多过来干，一直到中午12点差不多能全部结束。下午就开始打包发货，现在是旺季，忙。”
润博农业现拥有5000亩稻虾蟹养殖规模，一到螃蟹上市季节不仅捕捞人手不够用，打包发货人员都得加班加点。“2017年流转了5000亩土地从事稻蟹、稻虾养殖。经过几年的运营发展，我们将部分塘口二次承包了出去，这样可以带动周围人一起干。”润博农业负责人黄跃宗介绍。
“今年风调雨顺，预计每亩产量可达280斤，比去年增长30%。”黄跃宗说，在发展稻虾蟹生态种养的同时，依托沱湖自然风光和本土优势资源，积极发展休闲农业、生态旅游等文旅产业。像我们开发的农家乐项目，月接待在2000人次以上。
据估计，今年五河螃蟹总产量将超4000吨，产值达4亿多元。[3]
参考资料：
[1]。王侠儿。谁是第一个吃螃蟹的人。农村财政与财务.2001年第7期.27页；
[2]。沈梅.打造沱湖螃蟹品牌的思考。经济研究导刊.2013年第15期.121-122页；
[3]。王立春。五河螃蟹何以甲天下。人民网-安徽频道.2023年10月9日；
(作者：刘浩)
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