一位黄山当地作家是这样描写璜尖一带的：璜尖岭、白际岭、长陔岭，像是三个顶天立地的巨人，各自盘踞一隅，挽起手来，横亘在皖浙交界处。这里长年白云缭绕，成了徽州与杭州的天然屏障。层峦叠嶂，危崖百丈，沟壑纵横，连绵起伏，莽莽苍苍，天地交融，是“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”的水墨画……
当车过源芳一路攀上时，你会感觉到这样的描绘是一种写实。一条灰青整洁的油路像是从大山的褶皱里长出来一样，游走蜿蜒，九曲八折，愈发衔接蓝天白云。
不由感叹起当年老人说起璜尖的情景。
云走璜尖 朱荣明 摄
“那个地方许多人一辈子没有出山过，老太太第一次见汽车吓一大跳。”
我无法见证这话的真实性，将信将疑。
第一次见到璜尖人是在屯溪的柴市上叫了一担柴来家里。
这是个四十来岁挺壮实的汉子，脸黑黝黝的，腿上套着厚厚的灰白布山袜，蹬着草鞋。挑柴扁担的一头挂着一节竹筒，筒顶打了一个洞，用木塞塞着，里面装的是用老陈茶泡的酽酽茶水；还有一个布兜子，不用说，兜着两三个苞芦粉腌菜饼。
柴两分钱一斤，沉甸甸的一担柴一百多斤，卖得三块多钱。汉子喜滋滋地点完一堆角票分币，连声说：不错、不错，一分不少。然后掏出一个小布袋，把钱很郑重地放进去。
袋子缝得很密实，用一根绳子连在裤腰上，开口地方用纽扣扣着。不用说，是他老婆的针线活。
待他收拾好后，父亲邀他来家里坐一会儿，我们要给他倒茶，他连说不要，然后从布兜里掏出苞芦粉腌菜饼啃将出来，并问：可有红辣椒酱？
这个我家常备的，于是从罐子里挖了一调羹给他。他在饼子面上抹了一大半，吃得狼吞虎咽，粗粝的饼渣子直往下掉，他不断地用手接着，往嘴里送。
酱很辣，这舌头还受得了呀？他一点不在乎，显得很受用。
吃完了，他从布兜里摸出一根大毛笋，要送给我家。
父亲连连摆手不要。汉子说：本来是用笋在街上换碗浇头面吃的，这不就吃饱了？得要往回赶。
父亲硬塞给他两角钱，汉子推了推，还是收下了。
末了，他把绳子往扁担头上绕几圈了，连说：“打扰打扰”，很标准地拱手作揖，走了。
算算他到家要下半夜了。
父亲用手抚笋，赞叹：璜尖笋一等一的好，山里人真实在！正好有腌肉，就笋焐肉吧（休宁方言，即腌笃鲜）。
我由此确立了一个观念：璜尖出好笋，好笋在深山。
这些年，璜尖笋名气见涨，对我一个嗜笋者来说，在一个阳光明媚的日子里走一趟璜尖，是再自然不过的事情。
愈近璜尖，路边山岭上的竹林愈发茂密高大挺拔，一片片从下到上铺排着，一直到山顶。联想到春风吹过，又有多少春笋从竹林里破土而出，脱壳、拔节，亭亭玉立，兜迎着春风。
村支书老杨在乡里等我。往村里的路上，我们聊着，离不开笋。如今，它与箬叶、茶叶一起成为璜尖乡的“支柱产业”，毛笋的一年产量有两百万斤，对一个只有两千多户籍人口的地方而言，不折不扣地“靠山吃山”啊！
因为过了时节，村里显得相对寂静，没有了男女老少上山挖笋，家家户户门口笋堆如山，收笋贩子络绎不绝的情景。老杨家的两位老人一年一般也要挖两万斤左右的笋，那些日子够忙乎的了。
我听父亲说过，毛笋里数黄芽笋（又叫黄鸦笋）为上品，拱出地表一点点，挖出来笋头呈鹅黄色。
这种笋，腌笃鲜最好。腊月里杀的年猪，腌到节后起缸，好日头晒透。取五花肉炖，笋是“吃油祖宗”，非肥醇之物中和不可。
不少人认为：这道菜，笋比肉好吃。
鲜笋从腊月可吃到春末夏初，依次是冬笋、毛笋（雷笋）、水笋……若想全年有笋吃，必须要有笋干加持。
而璜尖的笋干，可谓是其中的“极品。”
一方水土养一方竹笋。
翠绿家园（璜尖乡中山、周家源） 徐美娟 摄
此地山高林密，雨量充沛，光照充足，土质疏松，透气性好，是毛竹茁壮生长的宝地。
新出土的璜尖笋剥到最后，笋体晶莹洁白；即便是根部，用手指头轻轻掰下一块笋肉，放进嘴里慢嚼，竟有一股子清清的甜味！
“毛笋做成笋干是晒的好还是烤的好？”
弄清这个问题，是我此行的目的之一。
听到我这样问，老杨笑了：当然是烤的好了！
毛笋挖出来，剥壳、切开、煮过，晒当然容易，大好晴天，把笋片放在篾匾里晒上几个日头，也就是搬进搬出的功夫；烤可是费时费力多了，吃起来的味道当然更香，更有笋的原味。
“烤是有讲究的，木柴、火候等等，还有经验。”
老杨带我去看了他家烤笋的地方。不大，类似西南少数民族人家的火塘。上面架起网状的隔条，开的笋一块块地搁上去，排列整齐，下面炭火幽红，不张扬却火力十足。
隔条是竹子的，用一两次就焦脆了，换就是了，山里竹子有的是。
老杨隔壁是笋干大户杨伯家，一年毛笋要挖五万斤左右。他家烤笋干的地方像一个大箱子，两边各有若干层如楼梯一般。火在中间烧，热量往两边去，由大火到文火，完成从鲜笋到笋干的“华丽转身。”
“最好用栎树，耐烧、味道好闻，烤出来的笋干香。”
杨伯七十多岁了，身子骨硬朗，精气神不错，说起话来中气十足。
“多少斤鲜笋才能烤一斤笋干呢？”我问杨伯。
“二十斤左右。”
刚刚出土冒尖的毛笋，往年要两块钱一斤，烤成笋干卖当然要四五十元了；长成竹状的笋，往往只能卖几角钱，那笋干也是最便宜的。
笋和茶叶一样，时令很重要，一份价钱一份货。
“烤笋辛苦啊，连续几天几夜打夜桌（熬夜），不能困觉；有时打个盹时间长了，笋就烤焦了，要不停地翻动。”
笋干 璜尖乡供图
无论是老杨还是杨伯，都把璜尖笋干叫做“黄金片”，而不是我们耳熟能详的“玉兰片”。
一般人都按食用部位将其分为：笋尖、笋衣、玉兰片。笋尖自然是最顶端的那部分；笋衣为笋外层的薄片；玉兰片尾笋尖以下两节到三节的部分，切开后形似玉兰花瓣，故称之。
“黄金片”的叫法很实在，透出一种山里人的质朴。
实至名归，呈现出的是炭火烤出来的本色，农家笋干，人间至味。
笋尖炖蹄膀是休宁民间宴席上的一道大菜，过去用来招待贵客的；状元宴里也有它的一席之地：笋尖寓意拔尖，“膀”与“榜”谐音，遂名为“金榜题名”。
用大号砂锅炖，端上桌肯定是C位。
而我最喜欢操持的一件厨事：把笋干泡发得好好的，切得细细地炒肉丝，当然，五城豆腐干的加入是必须的；
做一碗面的浇头。
碗大、汤多、面爽、浇头足。
笋干当然要璜尖的，它可是从云端来的呀！
作者：许若齐
视频：休宁县融媒体中心
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