徽州区：美味手工苋菜饺 开胃解馋寓意好

　　中新网安徽新闻7月7日电(通讯员 江大俊)“小暑大暑，上蒸下煮”。7月7日，我们迎来小暑节气。小暑，是二十四节气中第十一个节气，也是夏天的第五个节气。小暑过后不久，就是入伏天，民间有小暑“食新”、“吃饺子”等传统习俗，不仅开胃解馋，而且寓意福气满满。

　　俗话说，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。每年七月，在黄山市徽州区的杨村村，当地村民会采挖新鲜的苋菜，用来包饺子吃，不仅营养美味，而且非常应季。

　　村民将新鲜的苋菜洗净，焯水1至2分钟，捞出过冷水，用手攥出汁液后剁碎，与猪肉、香菇等配料均匀地搅拌在一起制成馅料备用。再将挤出的红色苋菜汁倒入面粉中揉成面团，手工擀成厚薄均匀的饺子皮后，就可以开始包饺子了。

　　村民聂美丽介绍：“我们这里的苋菜六、七月份最嫩，每到夏天我们会包苋菜饺，用苋菜汁拿来和面，这样包出来的饺子颜色又好看又好吃，苋菜的营养也没有丢失，一举两得。”

　　“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”苋菜作为一种很有营养的叶类蔬菜，富含丰富的钙、维生素和铁。用苋菜包的饺子不仅馅嫩多汁，清爽可口，而且营养高热量低，是炎炎夏日里营养又解馋的最佳美食。

　　“我第一次吃苋菜饺子，粉色的外皮包裹着满满的馅料，不仅颜值高，味道也十分好。在我们这边，夏天都会吃上一碗包袱饺，寓意平安度夏，福气满满。”市民徐苏说道。