徽州区：传承徽菜技艺 助力乡村振兴

　　中新网安徽新闻6月15日电(通讯员 吴卫娟)为进一步推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处，徽州区聚焦红色旅游产业发展，优化徽菜行业就业创业服务，弘扬徽菜美食文化，提升徽菜品牌形象。日前，徽州区人社局联合黄山市求是职业培训学校，在红色革命老区徽州区富溪乡开展“新徽菜·名徽厨”暨徽菜制作技能培训，让广大学员零距离学习徽菜厨艺技能，品尝徽菜美食，交流徽菜文化，让徽菜走进千家万户。

　　培训开班典礼在碣石红色讲堂举行。通过第一堂课的红色文化洗礼，让学员们了解游击队曾在碣石村建革命根据地，成立临时中共歙县县委和歙县民主政府，皖南特委在小坞创办了被服厂，为新四军游击队生产衣物，当地群众省吃俭用支持新四军游击队的红色历史；通过富溪碣石村建成红色记忆馆、红色讲堂、红军食堂等红色故事，把学员带回那段倥偬岁月。徽菜大师潘志峰说：“想要做好红色饭菜，必须熟悉红色文化，才能传承过去的记忆。今天我们为客人做红军食堂的菜，吃一顿朴实的农家饭，回忆过去那段历史，带人们走入那个特殊年代，感受不一样的口味。”他现场烹制和传授徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州刀板香、葛粉圆和红烧鹅颈等地方特色美食，并指导重点就业群体在徽菜制作上增添“一技之长”，扩大学员就业创业渠道，实现更好的就业和创业。

　　“我们富溪是黄山毛峰的核心产区，地理环境优越，山好水好食材好。我家的石斑鱼和葛粉羮大家都夸好吃。以前总觉得做得徽菜在色泽味上差了那么一把火，通过这次培训老师的手把手传授，让我掌握了徽菜制作要领，事实证明有好的食材还得有好的手艺才行。随着当今红色文化的兴起，以后来富溪游玩的客人会越来越多，我们农家乐的生意也会越来越好。”富溪乡光明村培训学员郑小月满怀信心地说道。

　　通过培训班技能展示、现场指导和技术交流等形式进一步提升了徽菜的传播度和影响力，也促进了学员更好地体验徽菜美食文化，丰富了双拥文化活动内容，并取得实质性成果。

　　民宿业主谢跃娟表示：“通过这次培训，让我将徽菜做得更精致，味道更淳朴，烹饪过程也更加标准化。我经营了一家民宿，平时除了接待游客吃饭，住宿也占相当一大版块，对民宿管理这一块不是很擅长，接待礼仪等方面也不够专业，以前只是依葫芦画瓢，照书经营，效果不佳。这次整个培训班在课程规划上真的想得太周到了，让我不但学到了这么好的徽菜烹饪技艺，还近距离聆听了专业资深教授带来的民宿管理及礼仪接待一堂课，将地方美食与民宿文化深度融合，真是受益匪浅啊！”

　　据悉，徽州区在推动徽菜内涵拓展升级的同时，以乡村振兴为主线，将“新徽菜”打造成代表徽州风味美食文化的特色名片，让广大徽厨在烟火气息中创造滋味生活，通过品味乡村美食体验红色乡愁记忆，以扩大乡村消费带动农民增收，进一步推动产业升级、助力乡村振兴，让徽菜在传承创新中堂堂彰显，发扬光大。