【中新皖间观察】芜湖百年徽宅如何守住城市味蕾？

　　编者按

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　　建筑是凝固的城市记忆。

　　一座徽派古宅，经历了芜湖百年风雨，见证了徽商兴衰起落。

　　位于安徽芜湖古城河鲀巷的徽派古建“伍刘合宅”，如今经装饰翻新，变身为徽商故里“徽菜博物馆”，成为展示徽文化的橱窗。

　　“伍刘合宅”是晚清名臣李鸿章家族所建，后来勾连起芜湖伍、刘两大家族的社会关系，如今让它平添了更多历史谈资。

　　4月21日起，一场“百年徽宅的前世今生”和“人文黄山”的主题摄影展在芜湖古城的徽商故里和芜湖记忆馆进行，分别展示了“伍刘合宅”改造前的旧貌和黄山百年人文历史，吸引了众多市民和游人前来打卡，其中百年徽宅摄影展勾起了老一辈芜湖市民的城市怀旧记忆。

一座百年徽宅，为何名曰“伍刘合宅”？

　　“伍刘合宅”因无为人伍先详与庐江人刘先觉共同出资购买、共同拥有房产而得名。

　　据芜湖市档案馆档案编研《芜湖·地名寻踪》记载：原位于薪市街28号，有一座六进二层的深宅大院，名为“伍刘合宅”，建于清代晚期，最初是由李鸿章家族建造，徽派建筑，阔绰气派，算得上是芜湖古城历史建筑的代表。

　　《芜湖古城》记载：“伍刘合宅”正门原是“八”字形，朝南开。砖木结构，面阔三间11米，现有进深四间，深达44米，占地面积524平方米，建筑面积880平方米，这么大的体量在民居中实属罕见。

　　“伍刘合宅”除了规模大外，布局严谨、结构保存完整是另一看点，门窗、撑拱、栏杆等木构件精雕细刻，徽韵犹存、美不胜收。横风窗的芯仔图案及窗亮子芯仔图案的变化等都表现出很高的艺术水平，极具欣赏价值。

一场跨越百年的时空对话

　　漫步于芜湖古街，寻味河鲀巷，走进徽商故里。4月22日，一场“遇见徽宅”老屋唤醒分享会在此举行，开启一场跨越百年的时空对话。

　　明敞透亮的天井、古色古香的徽州装饰、奇巧多变的梁架，精致优美的徽州雕刻，古朴雅致的徽物陈设，气势磅礴的黄山影像，构成了一帧帧徽州历史画卷，赏心悦目。

　　沙龙沉浸在温馨轻松的氛围中。这里原本是废弃的“伍刘合宅”，已有百年历史，改造时保留了原有的格局和标志性的徽派建筑特色。引入了现代生活美学元素，徽州楹联、徽州“三雕”和徽商往来的票据凭证等元素丰盈其间，营造着从徽菜美食到黄山符号、徽州文化的匠心呈现。

　　古宅修缮设计师以《百年徽宅，唤醒重生》为题分享，讲述过往的故事。

　　中国徽菜大师高跃进现场匠心呈现徽州火腿的品鉴方式，创意的“火腿+水果”组合燃动观众味蕾，赢得食客点赞。

　　除了将徽派古宅功能性布局与消费需求进行深度融合，徽商故里也将“徽菜故事”的文化元素，延伸到了视觉体验之处。用顶流徽菜“臭鳜鱼”鲜明标识，“一条有故事的鱼”连接食客与空间，吸引食客在体验中触及徽州往事，在故事里唤醒徽菜味蕾。实现文化与美食的跨界赋能，让徽菜美食成为“伍刘合宅”新空间的社交货币。

一家可以吃的徽州文化博物馆

　　“徽商行迹之处，必有徽菜。”徽菜是中国八大菜系之一，又名“徽帮菜”。徽菜发祥于南宋时期，距今已有近千年历史。

　　明清时期在芜知名的徽商有100多位，以阮弼、汪一龙、胡贞一等人较为著名。其中，徽州岩寺人阮弼，在明嘉靖年间在芜创办了浆染店，染织品运销全国各地，享誉三百多年，造就了芜湖成为全国浆染的中心，有“织造尚淞江，浆染尚芜湖”之美誉。

　　“以美食推广黄山旅游，以美食传播徽州文化”作为黄山旅游旗下的徽菜板块，徽商故里2021年沿着老徽商的足迹进驻芜湖，结缘饱经百年风霜的“伍刘合宅”。徽商故里在历时18个月的装修过程中，彰显国企担当和品牌使命，用徽派建筑与徽州美学、徽菜美味交互相融、赋能共生，让“伍刘合宅”涅槃新生，打造成为芜湖古城文化美食标杆。

　　如今，“伍刘合宅”徽韵悠长，黄山旅游·徽商故里以徽菜为媒，令百年徽宅焕然新生，成为芜湖古城的美食地标和黄山人文会客厅，续写着一座百年徽宅与江城芜湖的前世情缘和时代新生。

　　截至2023年4月，黄山旅游·徽商故里共有26家徽文化主题餐厅，分布在北京、上海、天津、浙江、山东和安徽等地。

　　徽商故里不仅是一家家在全国开枝散叶的徽菜美食馆，更是一幢幢徽文化体验馆。芜湖古城“伍刘合宅”变身“徽菜博物馆”，将徽菜与长江美食有机融合推出“新徽菜”，守住城市记忆味蕾。（作者 刘浩 张启飞）