宣城旌德：一口青绿故乡情 唇齿留香清明粿

　　中新网安徽新闻3月31日电(通讯员 李安娜)“梨花落后清明”。经过漫长的秋收冬藏，酝酿许久的万物焕发生机。油菜花盛开，桃红柳绿，一种专属于春天的野生小草——艾蒿便卯足了劲，扑腾扑腾地冒了出来，那一抹绿夹杂独特的香味，在空气中弥散开来。

包制清明粿

　　清明前后，制作清明粿俨然是旌德县俞村镇传统习俗中的一件大事，于是，许多村民趁着春光明媚，结伴同行上山下地采艾蒿，揉青团，做出诱人清明粿，在齿间留住这一整年最好的春光。小小的清明粿带来不仅仅是舌尖上的美食，更是浓浓的乡愁和家的温馨。

　　“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这段话出自袁牧的《随园食单》，而所描绘的，便是那火了上千年的春日限定美食：清明粿。

　　将新鲜采摘的艾草用料理机打碎成泥后，倒入有清水锅中同时加入6:4配比的粳米粉和糯米粉，用慢火一直翻拌炒熟再放干粉一起揉。“这样粳米和糯米的比例刚好，用这种办法炒出来的面团制作的时候不粘手，而且做出来的清明粿非常有韧性和嚼劲。”正在制作清明粿的凫阳村范玉香姐妹俩笑着说道。

　　取一些面团捏成粿皮，将甜的、咸的不同的馅料包进这粿皮中，皮薄馅多的清明粿就制作完成了。清明粿为了区分馅料，有不同的形状，有圆形或半月形。咸味的馅料大多精选腊肉、新鲜肉、雪里红、春笋配合着大蒜、盐、生抽、辣椒等调料制成。甜味则多是香甜的红豆馅。随后放入烧柴火的大锅内蒸屉里蒸上8—10分钟左右便可食用。新鲜出锅的清明粿，咬上一口青草的芬芳，混合着爽口的馅料，整个春天的鲜美溢满口腔。

　　从去年开始范玉香姐妹俩便在家制作清明粿销售，清明节一周左右的时间，她们每天都能接到来自上海、杭州以及贵州、大连等地的订单，平均一天大概制作300—400个，等清明粿完全冷却后真空包装快递发出去。

　　“我们村在考虑成立一个清明粿的品牌，现在很多人都说我们凫阳村的清明粿好看又好吃，我们也想让越来越多的人学习制作清明粿，将这份传统延续下去”凫阳村的副主任蒋协英说道。

　　年年艾叶绿，年年粿泛香。如今，“清明粿”已不再仅仅是舌尖美味，还深含着浓浓的亲情，纯厚的乡情。