【皖美十道徽味】包公鱼：“清官偶像”包青天的最爱，了解一下！

　　编者按

　　食不厌精，脍不厌细。一方水土养育一方人家，一方水土孕育一方美味佳肴。安徽物产丰饶，长江、淮河穿省而过，将安徽大地划出了“三等份”：皖南、皖中、皖北。皖南美食色、香、味俱佳，形成了徽府菜系；皖北地广平坦接连鲁豫，形成了靠近中原菜系的烩、炖、蒸、煮等特色。而地处江淮之间的皖中，得南北之长，融汇于一炉，形成了兼收并蓄的合肥菜。

　　新春佳节，在外忙碌一年的游子们，跨越山海，回归家乡，与亲人相伴，与美食相聚。中新皖事微信公众号和中新网安徽客户端陆续推出【皖美十道徽味 中新皖事陪你过新年】专栏，带您品尝江淮名肴，品味名肴背后的故事。

　　包拯，中国古代让我们最熟悉的官吏，北宋最强“监察官”，清正廉洁，铁面无私，老百姓称其为“包青天”，是当之无愧的顶流IP。

　　我们对包拯的认识，大多源于戏剧小说和影视作品。在大家的心目中，包拯的形象是：黑面月牙，刚正不阿。三口大铡刀、南侠展昭、师爷公孙策、张龙赵虎、王朝马汉……皆是包大人的标配。包大人的一生好像都奋战在“断案”第一线，为民伸冤，除此之外就是做“谏官”，“怼皇帝”“怼权贵”“怼同僚”……无不让人印象深刻。

包拯像 叶智成 摄

　　然而，在包大人无数高光之外，有一道包府家菜显得低调质朴，但又必不可少，叫做“包公鱼”。这道菜到底有何特别之处，可以成为包青天的最爱呢？今天，让我们好好说道说道。

铁面无私：铁面鱼与无丝藕，绝配！

　　包拯在合肥(古称庐州)出生，在此读书、成长，出仕后曾回家乡任职，逝后归葬于此。合肥孕育了包公的思想和精神，传承着包公文化，环城公园南侧的包公文化园从不同的角度，用不同的形式，展示了包公 “忠、孝、清、廉”的一生。包公文化园内有包孝肃公祠、包孝肃公墓、清风阁和浮庄等景点，悠久的历史文化、浓厚的人文气息在参天古木、依依垂柳的衬托下成为不可磨灭的“城市记忆”。

清风阁  叶智成 摄

　　“包公鱼”这道菜原名“红稣包河鲫鱼”，为合肥市传统冷菜。相传包拯在世时，为官清廉、生活居简，平时饮食也十分简单。这道鲫鱼便是包府家菜里的常客。包拯离世后，人们为了纪念他，便把这道菜命名为“包公鱼”。

　　“包公鱼”食材简单，主要取材包河中的黑背鲫鱼和莲藕。包河是合肥市“包公祠”一带的护城河，“包公祠”则是包公幼年读书的地方，包河里的鲫鱼脊背漆黑，容易让人联想到包拯，被称为“铁面鱼”。包河里的莲藕为七孔红花藕，鲜嫩而且断之无丝，被称为“无丝藕”。两者合而为一即是“铁面无私”，凸显包公一身正气、大公无私的高贵品质。

　　甘甜的莲藕铺底，首选肥美的鲫鱼，细盐腌之，黄酒去腥，冰糖提鲜，用荷叶封口扎紧，上灶小心控制火候，制成凉置之后，一道骨酥肉烂、胶质浓郁的“包公鱼”就此亮相。

　　一道简单的“包公鱼”，只是包大人廉洁简朴的小小缩影。任职端州知府三年，前任皆趁贡敛砚，谄媚权贵，而包大人却“不持一砚归”；面对宋仁宗恩赐庐州城，包大人却坚持“不要庐州府一转，只取护城河一段”，留给子孙，因为河产不比田产，分不开，卖不掉，穷不着，也富不了。

包公鱼  网络图

　　纵观一生，包拯给家族后人留下最宝贵的财富，莫过于家训了。但包拯的家训也和他的为人一样，不啰嗦，不抒情，短短三十七个字，但字字掷地有声，颇像法律条文。他说：“后世子孙仕宦，有犯赃滥者，不得放归本家；亡殁之后，不得葬于大茔之中。不从吾志，非吾子孙。”

　　意思是说，后代子孙做官的，如有贪赃枉法的，不得入列本族；死了以后，也不能进祖坟。在传统中国，不能进祖坟，是很大的耻辱。“不从吾志，非吾子孙。”不听我的话，就不是我的子孙。下面签字时，包拯又补充道：“希望包珙把这段话刻在石块上，并竖立在堂屋东面的墙壁旁，以告诫后代子孙。”

赵朴初书《包拯家训》  叶智成 摄

　　包公的家训以及廉政思想形成的家风一直深深影响着他的后人，包公第36代后裔包训安就是较为典型的一位，他不仅严于律己，随口而出包公家规家训，还辞职成立包公精神传承研究会，“专职服务”发扬包公文化和包公精神。

包公第三十六代后裔包训安书法  包训安供图

尽孝尽忠：你到底吃了几条鱼？

　　在戏剧影视作品中，包拯早年丧母，家境贫寒，是嫂嫂把他养大的。包拯把嫂嫂当母亲来孝敬，称其为嫂娘。

　　包拯前往外地赴任前一天，嫂娘特意为其做了条红烧鱼。包拯要与嫂娘及侄子同吃，嫂娘没有答应。包拯只是吃掉一面鱼肚皮，想把剩下的留给侄子吃。晚饭时嫂娘却把剩下的鱼又端给包拯，包拯只好把鱼翻个身将其吃完。

包孝肃公祠：包拯历史文化长廊外的竹林  叶智成 摄

　　第二天临行之际，嫂娘问包拯：“昨天中午和晚上的两条鱼哪一条好吃？”包拯很是疑惑，明明昨天只吃了一条鱼，答道：“昨天我吃的是一条鱼，嫂娘做的味道很鲜。”

　　突然，嫂娘厉声喝道：“昨天明明给你吃了两条鱼，中午晚上各一条，你怎说只吃了一条呢？”包拯不忍心嫂娘动怒，忙赔礼说：“是我记错了，昨天嫂娘给我吃了两条鱼，都很好吃。”

包孝肃公祠内的廉泉井  叶智成 摄

　　嫂娘听了，心知包拯孝顺，不忍心惹自己生气，但还是一脸严肃地对包拯说：“昨天我确实只给你吃了一条鱼，但我一说‘俩’，你就不敢坚持说‘一’了。你今后为官，如果只看人脸色便歪曲事实，不敢坚守正义，势必会沦为昏官赃官，切不可为。”

　　包拯听完这一番话，感慨良多，方知嫂娘用心良苦。

　　虽然现实中，包拯不曾有过为他做鱼的嫂娘，但历史中的包拯坚持孝以治家，孝国以忠。他本可早日步入仕途，但因父母年迈，且不愿随其远离故土，故为尽孝两辞官职，待双亲去世后又墓旁守孝，前后共计十年，此等孝亲之举深得朝野好评。

包拯孝亲图  叶智成 摄

　　千年以后，回望包拯，你会发现真正的包大人没有那么黑的皮肤，没有铡过陈世美这个渣男，也不曾拥有过公孙策、展昭这些“好队友”……

　　或许你要问，那他还能剩下什么？

　　他辞官为尽孝，他不拿百姓一针一线；他给宋仁宗写过无数报告、谏过无尽真言；他操心过当时首都的建设，也关心过宋朝的内政外交……

　　虽然，这样的包拯少了许多神奇的光环，但并不妨碍世人向他投去最崇敬的目光！(作者 叶智成)