传统手工腊肉 藏在冬日里的浓浓年味

　　在安徽阜阳颍上县沿淮地区，每年腊月之时，老百姓家里便会开始制作腊肉，以此犒劳一年来辛苦劳作的家人，迎接春节的到来，并把这份手艺世代相传，形成了冬日里一道难得的佳肴。位于淮河岸边的颍上县赛涧回族乡溜孜口庄台，村民陈德云正在腌制今年最后一批腊肉，把鲜肉摊开放在大盆里，盐和其它香料均匀地涂抹在肉上用力揉搓，揉到每个部位都浸满盐为止。揉好盐之后把肉放在大缸或大盆里，盖好盖子进行腌制，一周后给肉“翻个身”，两周后打卤晾晒，一个月左右就可以食用了。寒风中，一吊一吊的腊肉挂在家门口，也预示着农历春节的临近。

　　得宜于淮河河畔的日照，风力和空气湿度，溜孜口腊肉外观透亮、沙嫩可口、入口即化，成为远近闻名的一道美食，已入选中国舌尖上的美味。(摄制：阜阳广播电视台 徐红梅)