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徽州区:农家百年传统菜糕香又甜

2021年12月24日 18:21 来源:中新网安徽

  中新网安徽新闻12月24日电 (通讯员谢国洪 闫艳 郑辰) 新春临近,在徽州区千年古村潜口镇古塘村,不少农家都开始做菜糕、吃菜糕,品味那融化在舌尖上的传统美味,感受当下的美好生活。

  古塘菜糕始于清朝末年,菜糕没有蔬菜的元素,因为菜糕制作过程中米粉的湿度拿捏把控是最关键的,而徽州方言中“湿”的意思跟“菜”同音,所以叫菜糕,后也称菜糕。

  12月23日一早,古塘村村民程得意夫妇就开始张罗着菜糕各种食材准备工作。“菜糕在制做上选用精米,一般是晚米和籼米合用,从原来制成成品要经过几天的时间,要经过浸米、佐米、碾米粉、压粉、拌料、蒸糕等流程。”程得意介绍道,古塘村的菜糕主要原料是粳米和糯米,还有白糖、桂花糖、红绿果脯丝等辅料,具有香甜软糯的独特味道,当地曾是徽州粮仓孕育积淀了百年菜糕历史。菜糕制作起来全凭传统的技艺和经验,从原料到制成彩糕成品一般有10多道程序,时间2天以上。

  “我们古塘菜糕又叫彩糕,以前小时候拜年用的,红丝代表红红火火,绿丝代表春意盎然,原料方面以桂花为主要材料,桂花代表甜甜蜜蜜的。”古塘村村民汪承发告诉笔者,菜糕香香甜甜有嚼劲,并且寓意好,成为当地传统迎新春的特色美食。

 

编辑:成展鹏

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